现场制售食品顾名释义是经营者在一定的场所现场制作、现场卖售食品的行为，制作和卖售的食品种类包括面包、蛋糕等，当然这只是我们一种狭义的理解和解释。就工商部门监管现场制售食品的行为，《xx省食品安全领导小组成员单位工作职责》和《xx省工商系统现场制售食品行为监督管理办法》文件给了明确的界定。工商部门监管的现场制售食品，是指经营者在商场、超市和其他有形市场内外的固定场所加工且销售糕点、面包、炒货和卤制品的行为（含前店后厂）。xx食安办发【20xx】24号文件又明确批复；商场（商店）、超市、集贸市场现场制售散装白酒和豆制品的活动由工商部门负责监管，其他场所制售散装白酒和豆制品的活动由质量技术部门负责监管。上述文件的制定，对工商部门监管现场制售食品提供法律的依据及支撑。对我们实施现场制售行为监管进一步确了职责和方向。
一、我市现场制售食品的现状
目前我市从事现场制售食品的有591户，其中从事糕点的150户，占总户数的25.38%，从事卤制品的222户，占总户数的37.56%，从事炒货的22户，占总户数的3.72%，从事豆制品的120户，占总户数的20.3%，从事散装白酒的42户，占总户数的7.11%。从经济分类来看，从事现场制售食品的企业仅6户，占总数的1.02%，基本上都是个体工商户。从分布的情况来看，集贸市场上的偏多，有固定门面的较少。且集贸市场的现场制售多数是从事卤制品和豆制品经营。
二、现场制售食品存在的问题
1.无证照经营的多。目前我市从事现场制售食品经营户有128户是无照经营的，占总户数的21.66%。该数据是开展现场制售百日行动后期的完全统计。未开展规范现场制售食品行为百日行动之前，我市有近过半的现场制售食品经营户处于无照状态。形成无照的原因是大多数现场制售食品经营户不符合发证的条件，从场地设施、卫生条件、人员素质都不符……