引 言
浙江菜是我国著名的地方菜之一，它有着深厚的文化底蕴。它悠久的历史、独特的风格、精湛的技艺、独特的神韵蜚声海内外，浙菜已经成为中国所有的菜系中最具竞争力的一种菜系。浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。但是近年来在餐饮业迅速发展的冲击下，浙菜的发展出现了一系列的问题，为了让浙菜在餐饮市场中占得一席之地，扩大浙菜的市场占有率，我们必需对浙江菜发展现状已经发展过程中出现的问题进行认真的分析和思考[1]。
此外，旅游业的一个重要支柱就是餐饮旅游业。大力发展以浙江菜为龙头的浙江餐饮旅游业，既可以促进浙江菜的传承和发展，也可推动浙江整个餐饮业的发展，进而促进浙江旅游业的发展，实现浙江的旅游业和餐饮业达到共赢。
1 浙江菜概述
1.1 浙江菜的发展现状
浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史，可上溯到史前，从杭州近郊的良诸和浙东的余姚河姆渡，两处人类活动的古遗址中发现，有不少猪、牛、羊、鸡、鸭等骨骸，证明浙菜的烹饪原料在距今四五千年前已相当丰富。浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜“清汤越鸡”。其次是杭州的“宋嫂鱼羹”，出自“宋五嫂鱼羹”，至今也有880年的历史。东坡肉、咸件儿、蜜汁火方、叫化童鸡等传统名菜均离不开这些烹饪原料[2]。南宋建都杭州，北方大批名厨云集杭城，使杭菜和浙江菜系从萌芽状态进入发展状态，浙菜从此立于全国菜系之列。
在新世纪，随着我国经济的迅速增长，餐饮业在我国大地上遍地生根。但是，随着在全球餐饮的不断交流和融合，餐饮市场也不断细化，新的饮食做法不断出现，与其他的菜系相比，由……
浙江菜是我国著名的地方菜之一，它有着深厚的文化底蕴。它悠久的历史、独特的风格、精湛的技艺、独特的神韵蜚声海内外，浙菜已经成为中国所有的菜系中最具竞争力的一种菜系。浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。但是近年来在餐饮业迅速发展的冲击下，浙菜的发展出现了一系列的问题，为了让浙菜在餐饮市场中占得一席之地，扩大浙菜的市场占有率，我们必需对浙江菜发展现状已经发展过程中出现的问题进行认真的分析和思考[1]。
此外，旅游业的一个重要支柱就是餐饮旅游业。大力发展以浙江菜为龙头的浙江餐饮旅游业，既可以促进浙江菜的传承和发展，也可推动浙江整个餐饮业的发展，进而促进浙江旅游业的发展，实现浙江的旅游业和餐饮业达到共赢。
1 浙江菜概述
1.1 浙江菜的发展现状
浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史，可上溯到史前，从杭州近郊的良诸和浙东的余姚河姆渡，两处人类活动的古遗址中发现，有不少猪、牛、羊、鸡、鸭等骨骸，证明浙菜的烹饪原料在距今四五千年前已相当丰富。浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜“清汤越鸡”。其次是杭州的“宋嫂鱼羹”，出自“宋五嫂鱼羹”，至今也有880年的历史。东坡肉、咸件儿、蜜汁火方、叫化童鸡等传统名菜均离不开这些烹饪原料[2]。南宋建都杭州，北方大批名厨云集杭城，使杭菜和浙江菜系从萌芽状态进入发展状态，浙菜从此立于全国菜系之列。
在新世纪，随着我国经济的迅速增长，餐饮业在我国大地上遍地生根。但是，随着在全球餐饮的不断交流和融合，餐饮市场也不断细化，新的饮食做法不断出现，与其他的菜系相比，由……
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