某市学校食堂食品安全状况调查报告

为深入了解全市学校食堂（含托幼机构，下同）食品安全状况，特别是影响食品安全的风险隐患，切实增强暑期升级改造工作的针对性，持续提升食品安全保障水平。近日，某市开展了学校食堂食品安全专项调查，有关情况报告如下：
　　一、基本情况
　　此次专项检查主要通过现场查看有关场所（区域）的方式，重点检查了学校食堂饭菜质量、食品加工过程、加工环境、就餐环境、安全管理人员配备及培训、职责落实、索证索票、进货查验等。
　　截至201x年7月，全市共有持证学校食堂93家，其中，专职院校食堂4家，高级中学食堂8家，初级中学食堂21家，小学食堂7家，幼儿园食堂53家，量化分级评定A级单位25 家、B级单位54家、C级单位14 家，全市学校食堂食品安全状况总体向好。（附件：量化分级评定检查表）
　　二、当前学校食堂食品安全存在的主要问题
　　（一）违规操作加工 饭菜质量难保障。学校食堂食品加工过程、加工环境、后厨卫生状况差不清洁，台面整理不干净，物品放置混乱，食品随地存放叠放，加工流程混乱，加工操作过程任凭感觉不规范，不能按照食品粗加工、切配、烹饪、成品供应加工制作。加工后的熟制品与食品原料、半成品、成品混放。加工使用的工具、用具以及用于盛放食品、半成品、成品的容器未实施色标管理，易造成交叉污染。从业人员流动性大，无专业厨师，食堂就餐卫生环境和饭菜质量，非常令人担忧。
　　（二）原料购进、储存不符合规定。全市98%以上的学校食堂未落实大宗食品统一配送或定点采购，大多自行采购，渠道不固定，存在索证索票不全问题，特别是初级农产品无索证索票的现象较为普遍。一次性筷子、饭盒、散装花生油等均无检验合格证，难以形成追溯链条。原料储存上，大部分学校食堂没有足够数量的冷藏冷冻设施设备，有的设备锈迹斑斑，冷藏冷冻……