在2024年全市校园餐领域突出问题专项整治工作推进会上的汇报发言

尊敬的各位领导，同志们：

自全市开展校园餐领域突出问题专项整治以来，XX区排查出中小学校园餐存在学校食堂承包经营混乱、校园餐质量参差不齐、餐费标准不统一、监管有缺失等问题。为解决这些问题，进一步提高中小学校园供餐服务水平，XX区积极探索创新校园供餐服务模式，取得了明显成效。

针对食堂经营不规范问题，统一校园餐运营主体。XX区中小学校园餐原由9家民营餐饮公司承包经营，由于经营主体经营管理水平参差不齐，食堂管理较为混乱，校园餐在食材品质、食品安全等方面存在隐患。针对这些问题，XX区积极采取措施，持续规范中小学食堂管理。一是委托国有平台公司经营。将全区20所公办中小学校食堂整体打包，委托XX区国有平台国创餐饮有限公司统一运营，要求国创餐饮公司微利经营，年经营利润限定在5%以内，保障校园餐的公益性。二是集中采购统一配送食材。公司通过公开招投标形式，围绕粮油、调料、肉蛋、果蔬等4大类食材选定12家优质供应商，实现大宗食材厂家直采，食材购买平均价格比市场批发价低8%以上，有效降低了食材采购成本，保证了食材品质。公司投资1000万元建设3000平方米的主副食集中配送中心，设置毛菜存放、净菜备制、干调储存、冷链贮藏、主食加工五大功能区，配备7辆冷链运输车，每天向各学校统一配送新鲜食材。三是加强餐饮服务管理。公司遴选厨师、窗口服务人员、勤杂工等组成服务团队，驻各学校食堂负责餐饮制作服务。完善餐饮服务管理制度，建立集餐谱营养搭配、食材集采集配、智能验收溯源、校餐资金监管等管理功能于一体的数字化管理平台，实现一屏总揽、智能管理，不断提升中小学校园供餐服务规范化专业化水平。

针对校园餐质次价高问题，统一全区中小学食谱和餐费。着力提升校园餐质量，制定合理餐费标准，确保校园餐既经济实惠，又能让学生吃得饱、吃得好。一是引入第三方营养配餐机制。国创餐饮公司与XX省食育科学研究院签订合作协议，按照“品种多样、搭配科学、控油限盐”的原则，科学制定每周营养食谱并予以公示，同时根据学生诉求动态调整食谱，做到全区“一张菜单”，确保学生用餐营养均衡。二是科学确定食材成本比例。在明确合理利润率情况下，严格控制劳务人员费用、企业运营费用等成本支出比例，确保食材采购费用占比不低于总支出的70%，把钱最大限度“吃到学生嘴里”。三是降低餐费收取标准。合理确定餐饮价格，统一全区公办中小学餐费收取标准，学生餐费支出从以前的每人每学期2500多元降至20xx元，有效减轻了学生家庭经济负担，让学生花费更少、吃得更多更好。四是加强餐饮质量数字化管理。在数字化管理平台中建立营养数据分析体系、食安预防体系、第三方检测体系，线上监控各类食材消耗比例，定期对食谱进行营养分析、动态调整，对从业人员资质临期、食材库存不足、食安制度落实不力、突发食安舆情等进行自动预警，实时上传第三方食品检测报告，确保校园餐质量。