XX省学校食堂环境卫生管理指引为规范学校食堂环境卫生作业和管理，有效防范食源性疾病事件发生，保障广大师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《餐饮服务通用卫生规范》(GB31654-202x)、《国家卫生健康委办公厅关于印发消毒剂使用指南的通知（国卫办监督函(202x）147号)》等法律法规规定，制定本指引。
1.适用范围本指引适用于Xx省行政区域内各级各类学校（含幼儿园，以下统称为学校)食堂环境卫生管理。
本行政区域内其他餐饮服务提供者可参考执行。
2.术语与定义2.1.学校食堂环境卫生指学校食堂空间环境的卫生。
主要包括食堂食品处理区、就餐区等区域的环境整洁，炊具、厨具、储存设施等设施设备干净整洁，厨余垃圾等生活垃圾收集、清除、处置，食堂环境卫生设施规划、建设等。
2.2.清洁指利用物理方法将厨房器具或场所中的污垢、杂物、灰尘、油渍等物质清洗干净、去除并消除污染的过程。
2.3.消毒用物理或化学方法破坏或除去环境、餐饮具、设施设备等有
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